Ondokuz Mayıs Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nde gerçekleştirilen çalışmada, mavi kelebek sarmaşığı olarak bilinen Clitoria ternatea çiçeğinden elde edilen infüzyonların kimyasal ve fiziksel özellikleri incelendi. Araştırmada renk parametreleri, briks değeri, toplam fenolik madde miktarı, antioksidan aktivite ve pH’a bağlı stabilite değişimleri analiz edildi.
Sonuçlara göre infüzyon sıcaklığı ve süresi renk yoğunluğunu etkilerken; pH 4 ortamında mor, pH 7’de mavi, pH 9’da ise yeşile yakın tonlar gözlemlendi. Bitkinin fenolik bileşenler açısından zengin yapısı ve pH’a duyarlı antosiyanin profili sayesinde yalnızca doğal bir renk kaynağı değil, aynı zamanda akıllı ambalaj sistemlerinde kalite göstergesi olarak da kullanılabileceği belirtildi.
Proje danışmanı Doç. Dr. Mustafa Mortaş, bitkinin bazı Asya ülkelerinde geleneksel olarak tüketildiğini ve Amerika Gıda ve İlaç Dairesi tarafından gıda renk maddesi statüsüne alındığını ifade etti. Çalışmayı yürüten yüksek lisans öğrencisi Şeyma İbrahimbaş ise mavi kelebek çiçeğinin Türk Gıda Kodeksi’ne kazandırılabilecek potansiyele sahip olduğunu vurguladı.
Araştırma, doğal ve fonksiyonel gıda katkı maddeleri konusunda yeni uygulamalara bilimsel zemin oluşturuyor.