Samsun’da aktar olarak çalışan Recai Doğanay, 3 yıl süren denemelerin ardından geliştirdiği özel baharat karışımını 29 yıldır müşterileriyle buluşturuyor. “Osmanlı baharatı” adını verdiği ve 29 farklı üründen oluşan karışım, özellikle yaz aylarında artan mangal kültürüyle birlikte yoğun ilgi görüyor.
Hazır baharatların istenilen aromayı vermemesi nedeniyle özel karışımlara yönelen vatandaşlar, Doğanay’ın hazırladığı baharata büyük rağbet gösteriyor. Karışımın yalnızca Samsun’da değil, Türkiye’nin farklı şehirlerinde ve yurt dışında da talep gördüğü ifade ediliyor.
Kendi geliştirdiği tarifle uzun yıllardır satış yaptığını belirten Recai Doğanay, karışımın en önemli özelliğinin doğru oranlar olduğunu vurguladı. İçeriğinde reyhan, safran, kişniş, fesleğen, köri, isot, nane, kekik ve pul biber gibi birçok baharatın bulunduğunu belirten Doğanay, her birinin belirli ölçülerde kullanıldığını söyledi.
Karışımın hazırlanma sürecinin oldukça zahmetli olduğunu dile getiren Doğanay, “Bu kıvamı yakalamak 3 yılımı aldı. Tüm baharatları bilmek yetmiyor, doğru oranı tutturmak gerekiyor. Bazı ürünleri de tariften çıkardık. Örneğin sarımsak ve soğan tozunu kullanmıyorum” dedi.
“Osmanlı baharatı”nın en çok tavuk yemekleri, döner, mangal ürünleri, köfte ve fırın yemeklerinde tercih edildiğini belirten Doğanay, çorba, kuru fasulye ve menemen gibi yemeklerde de kullanıldığını ifade etti. Ayrıca pilavın üzerinde ya da zeytinyağı ile birlikte sade şekilde de tüketilebildiğini söyledi.
Karışımın üretiminde tüm baharatların kendi dükkânında satılan ürünlerden oluştuğunu belirten Doğanay, dışarıdan katkı maddesi kullanılmadığını da özellikle vurguladı. Ürünün gram ve kilo bazında satışa sunulduğunu ifade eden Doğanay, yoğun talepler doğrultusunda şehir dışına ve yurt dışına da gönderim yaptıklarını sözlerine ekledi.
Karışımı deneyen vatandaşlar ise hazır baharatlara kıyasla daha yoğun ve dengeli bir aromaya sahip olduğunu belirterek memnuniyetlerini dile getirdi.
1
Samsun’da bir aktarın 29 çeşit baharatla hazırladığı özel karışım, yıllardır yoğun ilgi görüyor.
2
3
4
5
